Ulaman Pilihan Akak

Akak sekarang tengah plan nak tanam sayur termasuk ulaman kat belakang dapur rumah akak. Tanah yang tinggal 'sebucu' kat belakang dapur akak dah nampak apa yang bakal tumbuh nanti.

Dalam kepala plan nak tanam ulam raja, pokok pandan, pucuk gajus, daun pandan, daun kesum, sayur hijau, daun sup dan lain-lain lagi.

Kalau tanam sendiri jimat sikit duit dapur akak maklumlah akak ni suka sangat makan sayur dan ulaman. Kalau ikutkan budu pun akak nak buat sendiri tapi bila fikirkan resepinya akak rasa tak sanggup plak nak buat budu sendiri.

Keluarga akak tak sah makan nasi tanpa sayur atau ulaman setiap hari. Memang menu wajib dalam hidangan setiap kali makan.

 

Pucuk Oregano atau pucuk bangun-bangun enak dibuat ulam. Walaupun ada sesetengah orang tidak gemarkan rasa dan baunya tapi akak suka sangat dengan daun oregano ini dijadikan ulam. Khasiatnya untuk melancarkan pengaliran darah dan yang pastinya untuk awet muda.

 Daun pudina, rasanya sedikit manis dan ada rasa mint. Kalau mulut bau busuk elok sangat kunyah daun ini. Akak suka jadikan ulam siap cicah dengan budu lagi. Bagi yang tak suka budu boleh makan begitu sahaja atau dicicah sambal belacan atau cencaluk. Cubalah untuk rahsia kehebatannya.

 Daun Selom, ulaman kegemaran anak-anak dan suami akak. Dimakan dengan sambal belacan tapi keluarga akak menikmatinya dengan budu. Daun ini juga boleh dijadikan kerabu dengan campuran, kerisik, isi ikan, halia, bawang merah, bawang putih, lada hitam, serai, perahan limau nipis atau kasturi, gula garam dan sedikit serbuk perasa. Akak lebih suka taruk gula melaka. Khasiat daun ini akak tak pasti sangat tapi ianya sangat berkhasiat untuk kita. Sebab itu akak amalkan.

 

Pucuk beko salah satu ulam yang akak gemar dicecah dengan budu. Dimakan mentah atau dicelur. Rasanya sedikit pahit tapi sebab akak dah biasa rasanya yang pahit itu menjadi satu kemanisan pula bila dimakan dengan nasi. Daun ini juga mempunyai pelbagai khasiat untuk tubuh. Ianya boleh dijadikan kerabu seperti di atas. Buahnya juga sedap dibakar dan dijadikan kerabu atau ulam.

 Pucuk Bertik, akak boleh makan sebagai ulam dengan cara dicelurkannya dan dicicah budu. Rasanya sedikit pahit. Kalau ibu menyusu mengalami masalah kurang susu badan boleh makan pucuk betik celur. Kalau tidka celur akak tak galakkan sangat sebab ianya boleh menyebabkan direa atau cirit birit disebabkan getahnya.

 

Pucuk sayur manis atau cekak manis, enak dibuat sayur putih atau dicampur ubi kentang atau keledek, sedikit ikan bilis, baang putih, lada hitam , bawang merah. Boleh dijadikan sayur lemak dengan menggunakan santan atau sayur sup tanpa santan.

Pucuk Duri Tujuh, digemari kerana khasiatnya untuk penawar kanser. Boleh dimakan mentah atau dijadikan ulam. Rasanya lembut sedikit berlendir tapi sedap.

 Pucuk gajus sebagai ulam cicah budu. Kat rumah akak pokok ini sering kehilangan pucuknya sebab ianya menjadi kegemaran ahli keluarga akak.

 Pucuk Kaduk. Sesuai dimasak lemak campur dengan  udang atau siput sedut.

 Pokok kemangi dan ada yang panggil daun selasih. Akak suka jadikan ulam. Khasiat untuk kewanitaan. Bau wangi dan ada rasa mint.

 Pucuk midin enak dijadikan sayur goreng atau sayur lemak, keluarga pucuk paku juga ni. Mengandungi banyak jhasiat zat besi sesuai untuk orang yang alami masalah kurang darah iaitu anemia.

 

Pucuk putat sebagai ulaman dicicah samabal belacan tapi akak lebih suka dengan budu. Rasanya sedikit kelat tapi sangat enak dan berkhasiat.

 

Pucuk ulam raja. Enak sebagai ulam mentah diciah dengan budu atau sambal belacan.

 

Pucuk paku. Boleh dijadikan ulam mentah atau dicelur. Boleh dimasak lemak atau digoreng.

Resepi Nasi Kerabu

Pagi ni makan nasi kerabu tapi bukan aku yang masak. Gotong royong bonda dan adik2. Aku hanya tukang makan je. Itu pun masa aku tiba umah ma nasi dah terhidang. Apalagi basuh tangan ambik pinggan isi dan baca Bismillahirahmanirahim dan suap.
Bila cerita pasal nasi kerabu ni bagi sesiapa yang pernah menikmatinya pasti merindui keenakkannya. Klu pandai masak sendiri takpelah.  Tapi ni nak masak sendiri tak tau resepi.
Meh aku nak kongsi resepi tapi cara aku masak ikut resepi mak akulah.

Nasi Kerabu Bonda Iskina

Bahan Nasi:
Beras
Bunga telang diramas dlm air utk dapatkan warna biru dan buat masak nasi.
* Masak nasi hingga masaklah.

Nasi Kerabu Pewarna Bunga Telang

Bahan-bahan Kerisik:
Kerisik (aku suka kelapa digoreng dan ditumbuk ngn lesung batu).
*Bawang kecil/ merah (aku suka bakar)
*Bawang putih ( bakar lagi best)
*Serai
*Lada hitam
*Halia
*Gula melaka
Garam secukup rasa.
Isi ikan (kalau dpt ikan bakar lagi best. Klu x rebus aje).
Caranya :
Semua bahan * ditumbuk lumat. Gaulkan semua bahan di atas.

Ulaman Nasi Kerabu

Bahan ulaman:
Timun
Bunga kantan
Daun Salam
Daun kesum
Daun ara ( klu xde tak apa)
Kubis (aku tak suka)
Taugeh
Tambah lah daun apa2 pun lagi janji bleh buat ulam.
Mak aku suka masukan karot diracik halus.
  Cara:
Semua daun ulaman dan timun dimayang halus. Bunga kantan pun diracik halus.

Bahan utk tumis:
Aku tak pernah buat. Tapi klu nak buat juga aku suka cara yg sepupu aku ajar.
Masak gula melaka, bwg putih, belacan, budu dan cili. Masak hingga sederhana pekat.

Semua bahan di atas ambil sikit2 masa nak makan. Digaul rata dalam nasi.

Nasi Kerabu 

Bahan hiasan lain:

 (Kena dimakan bukan sekadar hiasan)
Ikan salut tepung
Daging bakar
Ayam bakar
Keropok goreng
Belacan
Sambal cili

Okey klu ada yg tak lengkap tambah lah sendiri sbb ini resepi cara aku bukan resepi korang.
Apa pun memang best. Dulu nasi kerabu adalah juadah pagi tapi sekarang tak kira waktu siang ke malam di makan. Pasar malam pun berlumba2 jual nasi kerabu tapi klu yg meniru dan masak sekadar lepas batuk di tangga tu aku gerenti tak ikut selera langsung .
Apa pun resepi aku ni bleh share ya.

Ooopppsss....
Ada yang tanya macamana ghope bunga telang tu?
Hehehe tempat aku panggil bunga nasi kerabu sebab bunga ni orang kampung aku guna untuk masak nasi kerabu.
Ada yang tak kenal ke bunga telang aka bunga nasi kerabu ni?

Pokok Bunga Telang
 (Pokok Bunga Nasi Kerabu)

Bunga ni aku tanam dalam pasu je pastu letak dekat pokok 'song of india' dan biarkan ia memanjat di situ, Di rumah aku juga aku tanam pokok serai kayu aka pokok daun salam. Herm... ada yang tak kenal juga ke pokok daun salam ni ?

Pokok Serai Kayu aka Pokok Daun Salam

Pokok bunga kantan juga ada di tanam dekat umah mak aku. Tapi foto aku tak sempat snap. Malas nak masuk lam kebun sebab sekarang ni nampak bersemak sikit.

Sambal Mangga Muda dan Masak Lemak Rebung

Hari ini cuti hari minggu aku hanya melakukan kerja rutin sebagai suri rumah. Hari minggulah peluang aku untuk mencurahkan tenaga sebagai suri rumah sepenuh masa dan mengelilingi kawasan rumah membelai pokok bunga di halaman.
Pagi hari lagi sekitar 7.08 pagi, papa telah berada di belakang rumah berkebun, merumput. Mengeluarkan peluh katanya. Aku pula selepas mencuci baju turut sama menjenguk dan mula menarik paip getah menyiram pokok bunga di halaman.  Pukul 8.30 pagi aku teringat aku ada berjanji dengan seorang ibu mengandung untuk memeriksa beliau. Tergesa-gesa juga aku berlari ke klinik.
Semasa aku sampai ibu itu telah berada di depan pintu menunggu dan kebetulan sudah ada kawan aku yang juga baru sampai. Dia beritahu telah menunggu aku dari pukul 8.00 pagi lagi. Aku meminta maaf atas keterlewatan itu dan meminta kawan aku yang memeriksa dia.
Setelah selesai hal kerja (Aku oncall sebenarnya), aku segera balik ke rumah. Aku meneruskan kerja berkebunku.
Aku memasukan semula 5 pokok bunga kertas, 2 pokok orkid, 1 pasu hydrangea dan 2 pasu pokok bunga kembang pukul sepuluh. Kerja berkebun aku selesaikan kira-kira jam 10.30 pagi
Kemudian aku bergegas mandi selepas berkebun dan seterusnya masuk ke dapur.
Termenung juga seketika di sinki dapur sambil memandang keluar,.. NAK MASAK APA YA HARI NI?

Aku teringat rebung yang telah dicincang yang aku beli dengan seorang pakcik beberapa hari lepas. Molek juga tu. Boleh aku masak lemah. Aku celur rebung tu dan masukkan secubit garam. Setengah jam celur rebung tu masih ranggup dan ianya amat menyelerakan.
Seterusnya plan nak masak lemak. Buka peti sejuk hanya tinggal sayur sawi sahaja. Hem..apalagi masak lemak ajelah..

 

Teringat resipi biasa yang aku pelajari dari bonda iaitu :

MASAK LEMAK REBUNG CAMPUR SAWI

Bahan-bahan:

Rebung Celur

Sawi di bersih dan di potong 1 inci

5 ulas bawang kecik/ bawang merah

3 ulas bawang putih

15 biji lada hitam

Santan

Gula

Garam

Cara Memasaknya:

Lada Hitam ditumbuk lumat. Bawang ditumbuk lumat atau rencah-rencah ikut suka masing-masing. 

Masukan semua bahan ke dalam periuk letak atas dapur dan aku lebih suka masukkan garam dan gula masa nak tutup api sebab tak nak bagi khasiat garam iodine tidak hilang. Panaskan hingga masak.

Resipi kedua ialah  Sambal Mangga Muda campur Ikan Masin.

Resipi ini dah macam-macam versi aku belajar. Samada dari bonda, teman-teman tempat kerja dari Perak, ke Pahang, Penang , Johor seterusnya ke Kelantan. akhirnya aku dah lupa resipi ini dari siapa sebenarnya. Ianya amat simple dan menjadi kegemaran aku dan keluarga terutama suami dan anakku Boboy.

Sambal Mangga Muda campur Ikan Masin.

Sambal Mangga Muda

Bahan-bahan:

2 biji mangga muda - Aku guna pauh epal yg diberi oleh Kak Su

2 ekor ikan masin sederhana - digoreng dan asingkan isinya

Gula

Garam

5 biji cili padi

Cara Membuatnya:

Mangga muda dikupas dan dipotong kecil agar senang menumbuknya. Berdentum-dentam lesung batu aku ketuk atas mozek kabinet meja memasak.

Ikan masin digoreng dan asingkan isi dan tulangnya. Kadang-kadang Kak Hawa (Johorian) lebih suka guna ikan bilis goreng. Kak Nah cikgu Mat Din pula suka guna ikan direbus. Terpulang kepada selera masing-masing.

Tumbuk lumat semua bahan di atas atau terpulang nak macam mana lumat atau separa. Gaul dengan gula garam dan siap untuk di makan. 

Grenti bertambah nasi bila ada masak lemak rebung dan sawi dengan Sambal Mangga Muda Ikan Masin. Aku lihat Encik Abe dan anak-anak pun bertambah nasi hinggakan Encik Abe aku tanya .." MAsak 4 pot pun tak cukup ke?"

Itulah penangan Sambal Mangga Ikan Masin dan Masak Lemak Rebung. Rebung celur juga enak dimakan cicah budu je. cubalah.

 

Salad sebagai ulaman Iskina

Hidangan harian untuk keluargaku tidak lengkap tanpa ulam-ulaman. Aku, suami dan anak-anak merupakan penggemar ulaman mentah ataupun dicelur. Penambah perisanya makanan kegemaran wajib bersama nasi putih.. BUDU..

Timun, Jering dan Solok Lada

Bercerita pasal ulaman ni aku paling suka pucuk pegaga, ulam raja, petai, daun salad, daun selom, pucuk paku, pucuk ketereh aka gajus, pucuk betik celur, bendi celur dan apa sahaja sayuran hijau berdaun menjadi hidangan giliran wajib bagi kami sekeluarga.

Ulam Pegaga, Daun Salad dan Petai

Puteri kecilku dan si hero amat menggemari ulaman petai. Setakat bacin petai kat bilik tandas itu dah lali bagi kami. Encik Abe amat suka pucuk betik celur dan ulaman yang pahit-pahit termasuk pucuk beko, peria katak dan lain-lain lagi. 

Petai Celur, Bendi Celur dan Cili

Bercerita pasal salad aku terbaca kat internet pasal salad dan khasiatnya. Aku nak kongsi di sini apa yang aku dah baca tu.

Salad atau nama saintifiknya Lactuca Sativa bagus untuk dijadikan sebagai bahan utama sayuran mentah. Ia adalah penawar yang terbaik bagi mengatasi insomia (gangguan tidur). Cuba amalkan untuk memakan salad dengan kadar sekali sehari, anda akan mendapati tidur anda akan lebih tenang dan nyenyak. Salad kaya dengan zat besi, kalsium, fosforus, sodium, potassium, vitamin A, vitamin C, magnesium dan zink.Ia mampu untuk mengurangkan stres dan menenangkan fikiran.

Salad juga mampu mengurangkan paras kandungan gula dalam badan, mencegah kanser, mengubati kencing manis, gout, penyakit jantung dan sistem penghadaman. Mengamalkan sayuran mentah dalam menu harian adalah langkah yang paling baik untuk mengekalkan kesihatan.

Salad baik untuk diet

Daun Salad mentah

Oleh kerana salad boleh mengurangkan paras kolestrol dan tekanan darah maka ia pilihan terbaik bagi diet yang sihat. Memandangkan salad sudah cukup berkhasiat untuk diet sihat, maka seeloknya jangan tambahkan perasa yang mengandungi lemak yang tinggi secara berlebihan. Penambahan mayonis, keju dan minyak zaitun perlulah dibuat dengan kuantiti yang sedikit.

Ciri-ciri diet salad yang baik

• Elakkan penambahan bahan-bahan berasaskan tepung

• Bataskan penggunaan bijirin

• Pilih minyak zaitun dan makanan dan makanan yang kaya dengan khasiat omega 3

• Jangan tambahkan gula di dalam hidangan salad

• Pastikan makan buah-buahan sekali sehari

• Kurangkan penambahan kekacang dalam hidangan salad

• Elakkan penambahan makanan berlemak

• Tambahkan sedikit khasiat protein seperti ikan, tenusu dan daging (pilihan)

 (sumber : Alaf 21)

Jom makan ulaman hijau...