TIP HASILKAN CHEESE TART CANTIK DAN GEBU
Kadangkala stress juga rasanya kalau kek atau pastri yang dihasilkan kurang menepati citarasa. Salah satunya masalah dalam menghasilkan cheese tart. Ada yang lemau, berkerak di luar tapi dalamnya tidak sempurna masak, kulit luarnya atau shell tart pecah, krim tidak menjadi dan sebagainya. Jadi, untuk post kali ini kami nak kongsikan tentang beberapa tips mudah yang boleh anda cuba bagi mendapatkan cheese tart yang bukan sahaja sedap, cantik dan gebu malahan mampu bertahan lama jika disimpan dengan baik.
"MASALAH YANG SERING BERLAKU APABILA MENGHASILKAN TART TELUR"
Kenapa shell tart saya mengembang?
Mungkin disebabkan adunan terlebih pukul (overbeat). Pukul adunan memadai sehingga sebati sahaja. Dinasihatkan juga agar adunan untuk shell hanya gunakan tepung gandum. Jangan sesekali menggunakan sebarang tepung lain yang ada bahan penaik seperti tepung naik sendiri. Ini untuk mengelakkan shell tart dari mengembang.
Kenapa shell tart saya keras?
Seringkali shell akan keras selepas dibakar. Hal ini disebabkan kesilapan memilih saiz telur, iaitu saiz telur yang besar, maka adunan akan terlebih cairan. Sebaiknya gunakan telur Gred C. Namun, jika menggunakan saiz Gred A atau B, pastikan putih telur tersebut dibuang sedikit bagi mengurangkan cecair dalam adunan.
Faktor terlebih tepung atau terlebih masa membakar juga akan membuatkn shell menjadi keras.
Kenapa shell tart saya lemau?
Besar kemungkinan tempoh masa membakar shell tidak lama. Untuk pastikan shell tahan lama dan tidak dimasuki angin (lemau), masukkan ia ke dalam bekas kedap udara sebelum disimpan ke dalam peti ais.
Perlukah acuan disapu dengan marjerin terlebih dahulu?
Untuk pertama kali atau pemakaian acuan yang baru, sapukan atau gris acuan dengan marjerin bagi mengelakkan adunan atau doh melekat. Namun, untuk pemakaian seterusnya acuan tersebut tidak perlu disapukan marjerin lagi.
Bagaimana cara keluarkan shell dari acuan?
Jika shell tidak cukup masak, memang agak susah untuk menaggalkannya dari acuan. Berbeza dengan shell yang telah dibakar dengan sempurna, iaitu dengan sekali hentakan ringan, shell akan tertanggal dengan mudah dari acuan. Kaedah lain, boleh juga terbalikkan acuan, maka shell tersebut akan luruh dan mudah tanggal dengan sendirinya.
Mengapa cream cheese saya cair di dalam dan mendap selepas dibakar?
Selepas tart yang diisi cream cheese dibakar, seelok-eloknya biarkan ia sejuk di luar sebentar sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara. Pastikan simpankan ia di dalam peti sejuk. Walaubagaimanapun, bila disimpan semalaman di dalam peti sejuk, cream cheese tersebut memang akan mendap sikit dan sedikit berpeluh. Jadi, hal tersebut tidak dapat dielakkan.
Bolehkah guna inti (filling) lain selain blueberry?
Cheese tart boleh isi sebarang inti atau filling, mengikut kegemaran dan citarasa masing-masing. Pastikan filling tersebut diisi ke dalam piping bag agar cheese tart lebih cantik, kemas dan tidak comot.
Berapa biji boleh dapat untuk satu adunan resepi?
Biasanya boleh dapat 40 biji shell bagi setiap satu adunan, bergantung kepada saiz acuan dan ketebalannya.
Bagi adunan cream cheese, satu adunan dianggarkan boleh menghasilkan antara 50 – 60 biji.
Bagaimana saya nak lukis atau hias pada permukaan cheese tart itu?
Sebagai penambah seri atau daya penarik, biasanya cheese tart akan dihias atau dilukis mengikut kreativiti masing-masing. Kaedahnya :
(a) Ambil 1/2 sudu teh dari adunan cream cheese dan bahagikan kepada 3 atau beberapa bahagian.
(b) berikan 2 titik pewarna berbeza seperti merah jambu, coklat dan hijau.
(c) Titikkan sedikit ketiga-tiga warna tersebut di atas permukaan cream cheese, kemudian gunakan lidi atau pencungkil gigi untuk melorekkan corak bunga, tangkai dan daun.
Seeloknya proses melukis atau melorek dilakukan ketika cream cheese masih dalam keadaan lembut kerana jika dibiarkan, cream cheese tersebut akan mengering dan membeku. Ini akan menyukarkan proses melukis di atas cream cheese.
