Sabtu, 8 September 2012

Puding Jagung Tyra Iskina

Semalam aku teringat foto yang sudah berkurun dalam telefonku. Seminggu dua ini aku agak kelam kabut menyibukkan diri dengan majlis Hari Raya, Majlis Pertunangan dan kenduri kendara nikah kahwin sehinggakan aku rasakan aku sudah pakai baju yang sama lebih dari tiga kali. Pagi aku berbaju kurung menghadiri kenduri Si A, kemudian berkejar ke kenduri Si B dan seterusnya berlari pula ke majlis Si C. Penatkah? Agak penat juga. Kalau tak pergi apa pula kata orang yang menjemputnya... Aku sebenarnya nak selitkan cerita pasal handphone sony aka camera aku telah kehilangan chargernya. Aku tak pasti di mana aku telah menyelitnya kerana kesibukan mengemas rumah untuk hari raya sehingga keterlupaan di mana aku telah menyimpan charger telefon aku itu. Maka kisah seterusnya sehingga hari ini sudah seminggu bateri telefon aku itu kong. Akhirnya aku tidak dapat lagi mengambil gambar dan berfoto seperti biasa.
Di sini sebenarnya aku nak cerita pasal memori kad telefon tu aku upload gambar kat laptop dan aku baru perasan beberapa foto menarik yang aku snap dari dapur aku.
Meleleh air liur melihat foto puding itu.
Aku teringat resipinya yang aku main campak-campak cam biasa.
Meh aku kongsikan kat sini resipinya.

Puding Jagung Iskina
Puding Jagung Iskina
Bahan-bahan:
1 cawan susu cair
1 cawan jagung krim
1 cawan gula
1 cawan tepung kastard
1 cawan tepung jagung
5 cawan air
3 biji telur

Cara-cara Membuatnya :
1. Aku panaskan dulu kukusan atas dapur.
2. Bahan di atas aku campak sahaja semua dalam blender pastu blend sampai gebu. Lepas tu aku masukan dalam loyang kek dan kukus atas dapur.
3. Kukus berapa minit pun aku dah lupa tapi seingat aku lebih 15 minit juga menunggu. Itu pun aku kerap mengintai melalui tutup kaca kukusan.
4. Bila dah nampak macam meletup-letop comelnya aku tutup kukusan dan sejukkan.
5. Pasal hiasan aku memang tak kreatif langsung sebab tu aku tak hias. Tapi kaler kuning tu pun memang menarik keemasan.

Apa yang pasti anak-anakku dan encik Abe aku amat menyukainya. Boleh juga dijadikan hidangan minuman petang tapi keluarga aku memang makan tak kira masa. Kalau masuk ke dapur buka peti nampak masih ada puding adalah yang akan menghabiskannya.

Selasa, 24 Julai 2012

Masakan Awal Ramadhan

Tomyam Sempoi
Dah lama tak berbelog pasal masakan. Walau hari-hari masuk ke dapur tapi bila dah ber FB lupa plak pasal blog ini.
Juadah Hari Petama
Bulan Puasa ni aku masak apa yang terlintas di kepala sahaja.  Belajar mencuba resepi yang dah berkurun di dalam laptop dan bertanya dari bonda maka jadilah juadah berbuka dan bersahur yang enak-enak. Aku lihat Encik Abe dan anak-anak berselera juga makan. Hati aku pun puas bila mendapat jawapan dari jejaka itu.."Hem.. not bad.." Aku dah arif sangat bila si dia berbicara begitu. Hati aku juga menjadi kembang sekembang mawar di halaman rumahku.
Sambal Tempoyak Petai dan Kangkung Goreng Belacan

Hari Ke-2 Bendi Tumis Berlado


Pajeri Nenas

Kangkung Goreng Belacan

Puding Kramel Gula Hanguih

Ulam Daun Salad

Budu dan..
Selain daripada itu ada juga yang lawaknya apabila puding kramel yang aku buat menjadi pahit kerana terlebih masak gula hangus sehangusnya. Nak cepat aku guna juga maka pertanyaan anak-anak aku jawab.. hehehehe.. "Mama taruk peria ke dalam kuih ni?" ...

Sabtu, 9 Jun 2012

Jom Minum Petang

Butter Cheesecake

Kek Mentega atau Butter Cake adalah kek paling biasa dan digemari ramai. Pernahkah anda nikmati kek mentega yang berasa keju? Inilah kek paling gebu dan lembut. Anda pasti tidak akan jemu memakannya. Lemak dan harumnya begitu seimbang dan memikat. Ia juga tidak semanis kek yang lazim.

Bahan paling utama adalah mentega. Gunakan mentega bermutu tinggi dan harum baunya supaya kek wangi. Mentega jenis ini mengandungi lemak krim dan tiada campuran lemak sayuran seperti mentega yang lain. Mudah saja mengenalinya. Ia lebih mahal dan senang lembut bila diletak pada suhu bilik.

Sebaik-baiknya, potong sebuku mentega itu menjadi lapan bahagian. Dengan cara ini, ia akan lembut sekata dengan sempurna. Mentega yang tidak dipotong mengambil masa yang lebih panjang untuk menjadi lembut. Jika dapur anda agak panas, bahagian luar mentega mungkin bertukar menjadi cair (berminyak) dan ini boleh merosakkan tekstur kek.

Krim keju juga perlu dibiar pada suhu bilik supaya lembut. Jika tidak, ada bahagian yang tidak boleh sebati bila dipukul. Ketulan-ketulan kecil ini menghalang adunan daripada menjadi gebu sepenuhnya. Hasilnya kek tidak akan menjadi lembut dan ‘cair’ di dalam mulut. Inilah di antara ciri-ciri utama yang perlu diperhatikan setiap kali hendak menggunakan krim keju di dalam sebarang jenis masakan.

Oleh kerana kek yang mengandungi krim keju tidak tahan lebih daripada tiga hari, anda boleh masukkan sedikit bahan pengawet seperti potassium sorbate ke dalam adunan. Ia juga dikenali dengan anti-mould. Sukatan adalah mengikut sukatan berat semua bahan-bahan. Contohnya, jika bahan sebanyak 1 kilogram, gunakan hanya 10 miligram (anggaran secubit) bahan pengawet.

Untuk mengadun kek biasa, anda perlu memukul gula kastor bersama mentega. Namun begitu, untuk kek ini, langkah pertama adalah memastikan krim keju dan mentega gebu terlebih dulu. Ini adalah supaya kedua-dua bahan lemak (fat) ini benar-benar sebati dan memudahkan kek untuk kembang. Kemudian barulah dimasukkan sedikit demi sedikit gula sambil dipukul hingga kembang dan pucat warnanya. Ia kelihatan keputih-putihan dan ringan. Gula juga perlu hancur sepenuhnya. Kuning telur juga perlu dimasukkan sebiji demi sebiji dan dipukul rata setelah setiap kali.

Perlu diingat, semasa mengasingkan kuning dan putih telur, tangan anda hendaklah bersih. Mangkuk tempat meletak putih telur juga tidak boleh mengandungi sebarang kesan minyak. Begitu juga dengan pemutar elektrik (electric mixer). Bilas terlebih dulu dengan air panas kemudian lap kering-kering dengan kain bersih.

Jika ada kesan minyak (daripada marjerin atau lemak yang lain), putih telur yang dipukul tidak menjadi kental dengan sempurna. Ini juga satu sebab kenapa kek tidak naik dengan elok. Cara untuk memastikan putih telur sedia untuk digunakan adalah dengan menterbalikkan mangkuk. Putih telur yang cukup kental tidak akan mengalir keluar atau jatuh.

Jika sukar mendapatkan krim tartar, anda boleh gantikan dengan garam. Garam juga akan membantu putih telur menjadi kental. Sewaktu memasukkan tepung ke dalam adunan mentega, gunakan senduk kayu atau sudu keluli yang besar. Jangan masukkan sekaligus. Sebaik-baiknya, bahagikan tepung menjadi 6 bahagian. Masukkan satu bahagian, kacau rata sebelum tambah satu lagi bahagian.

Proses mencampurkan putih telur yang sudah kental ke dalam adunan dipanggil kaup balik. Caranya adalah membahagi putih telur kepada tiga bahagian. Masukkan 1/3 terlebih dulu dan kacau perlahan dengan spatula plastik. Tidak perlu memukul atau mengacau dengan laju (seperti memasukkan tepung).

Sebaik saja bahagian pertama sebati, campurkan 1/3 putih telur lagi dan kacau rata. Tujuan mengacau perlahan (dalam bentuk angka ‘8’) adalah supaya gelembung udara akan terperangkap di dalam adunan. Inilah yang akan menjadikan kek ringan dan gebu serta terlalu lembut dan enak.

Jika mahu, boleh bakar adunan di dalam mangkuk-mangkuk kertas. Pastikan mangkuk diletakkan di dalam tin ‘patty’ yang sama besar dengannya. Ini akan memastikan kek cantik setelah masak. Boleh juga gunakan mangkuk kertas yang sudah dikuatkan di sekelilingnya. Mangkuk seperti ini selalu digunakan untuk membuat cup cakes yang sungguh popular itu.

Suhu untuk membakar kek juga kurang daripada biasa kerana kandungan krim keju di dalamnya. Seperti biasa, cucuk dengan lidi hingga ke dasar untuk memastikan kek sudah masak. Kek seperti ini sesuai jika dihias dengan aising krim keju. Perhatikan bahawa sebuku krim keju seberat 250 gm dan anda hanya gunakan separuh saja. Jadi, bakinya boleh dipukul dengan gula aising serta sedikit jus lemon dan disapu sebagai aising.

Kek Mentega Keju170 gm mentega
125 gm krim keju
250 gm gula kastor
5 biji kuning telur
210 gm tepung serbaguna }
1½ camt serbuk penaik } diayak
2 camca teh vanila
5 biji putih telur
1/8 camca teh garam


Cara membuat
1. Putar mentega dan krim keju hingga kembang dan pucat warnanya.
2. Masukkan sedikit demi sedikit gula, pukul. Ulangi hingga habis.
3. Bubuh sebiji demi sebiji kuning telur, putar sebati.
4. Masukkan pula tepung, pukul perlahan. Tambah vanila.
5. Dalam mangkuk bersih, pukul putih telur hingga berbuih.
6. Masukkan garam, putar lagi. Bila kental, bubuh 1/3 ke dalam adunan tadi.
7. Kacau perlahan dan tambah lagi 1/3 bahagian. Ulang hingga habis.
8. Ratakan adunan ke dalam tin empatsegi 22 cm yang dialas kertas kalis minyak dan dilengser marjerin.
9. Bakar pada 170 C selama 1 jam atau hingga masak.
10. Keluarkan, biar atas redai 10 minit sebelum dikeluarkan dari tin.

Jumaat, 8 Jun 2012

Apa yang anda perlu tahu

Pemantap Kek

Apakah bahan di dalam ovalette @ Quick 75 @ Sponge Cake Stabilizer @ pemantap kek / span?

Bahan yang saya selidiki adalah produk Moody International dengan Logo Halal, diperbuat di Malaysia. Ia mengandungi sorbitol, pengemulsi, air, propylene gylcol, garam mineral dan pewarna yang dibenarkan.

Sorbitol -dikenali sebagai glucitol, adalah sugar alcohol yang diperolehi melalui proses mereduksi glukos (menukar dari aldehyde ke hydroxyl). Ia 'gula' tiruan yang selalu digunakan dalam makanan untuk diet dan aiskrim, gula-gula getah, gula-gula pudina dan ubat batuk. Dalam bentuk semulajadi dari buah-buahan berbiji keras (stone fruits) dan beri pokok.

Propylene glycol - kompaun organik yang tidak berapa manis, lutsinar dan pekat bersifat hygroscopic dan 'larut' dengan air, acetone dan kloroform. Ia diproses secara industri dengan kaedah hidrasi propylene oksid.

Isnin, 29 Ogos 2011

Buah Gula Melaka

Bahan2
1 cawan tepung pulut
1 sudu besar tepung beras
Gula melaka - dipotong halus
Air secukupnya
Pewarna hijau & pink
Air - didihkan air secukupnya

Garam dan kelapa secukup utk menyalut buah melaka

Cara membuatnya :-
- campurkan tepung pulut & tepung beras , masukkan air secukupnya
- uli hingga adunan x melekat ditangan
- ambil sebesar guli , leperkan & letakkan gula melaka . Bulatkan kembali
- masukkan kedalam air mendidih
- bila buah melaka masak ia akan terapung diatas , angkat , tapiskan dan
masukkan dalam kelapa & garam td
- gelekkan hingga kelapa dan buah melaka bersatu
- sedia di makan

Roti Jala


ROTI JALA


Bahan2

  • 3 cawan tepung gandum
  • 3 ½ cawan air
  • 1 biji telur
  • sedikit pewarna kuning
  • 1 sudu besar marjerin ~ dicairkan
  • 1 sudu kecil rata garam
  • sedikit minyak (untuk lengser pada kuali)

Cara2nya

1. Campurkan semua bahan2 di atas menggunakan whisker hingga sebati. Tapiskan.
2. Panaskan kuali. Lengserkan dgn sedikit minyak pada kuali.
3. Menggunakan acuan roti jala... ceduk adunan tadi & kirai ke dalam kuali menjadi seperti jala .
4. Biarkan hingga roti jala masak. Tak perlu dibalikkan. Terus saja angkat & masukkan ke atas pinggan lalu dilipat / digulung mengikut kesukaan anda. 


 Adunan roti jala tu elok ditapis sebelum dikirai. Sekiranya ditapis, tiada masalah tersumbat, insyaAllah.
Sekiranya adunan terlalu cair, jala tu akan jadi kasar2.

KARI SARDIN
bahan-bahan
  • 1 tin sardin
  • bawang merah-dihiris
  • bawang putih-dihiris
  • halia-dihiris
  • 1 cawan air
  • 1 cawan santan
  • 3 sudu besar serbuk kari-dibancuh dengan sedikit air
  • ubi kentang-dipotong dadu
  • gula &garam
cara-cara
  1. panaskan minyak,tumis bawang hingga garing.
  2. masukkan rempah,kacau rata.tunggu sehingga rempah masak.
  3. masukkan air dan ubi kentang.
  4. apabila ubi kentang sudah masak,masukkan sardin tin tadi bersama sosnya..
  5. kemudian masukkan santan,biarkan sehingga mendidih.
  6. tutup api dan sedia untuk di hidang

Jom Sarapan Dengan Laksam


Laksam merupakan sejenis masakan yang diperbuat daripada tepung beras dan dimakan bersama kuah. Biasanya adunan cair tepung beras ini akan disalut pada tudung periuk dan dimasak. Apabila mengeras, ia akan digulung menjadi panjang dan sedia untuk dihidangkan. Semasa dihidang, ia boleh dipotong-potong agar mudah menyerap kuah laksam.
Kuah
  1. 300 gm isi ikan
  2. 150 ml santan pekat (tambah air jika perlu)
  3. 4 ulas bawang merah (dikisar)
  4. 4 ulas bawang putih (dikisar)
  5. 1 batang serai (dikisar)
  6. Sedikit halia (dikisar)
  7. 2 kiub pati ayam
  8. Sedikit kacang panjang, tauge, kobis, daun selasih, sengkuang, timun dan daun salam (dihiris)
  9. Sedikit lada hitam
Laksam
  1. Minyak masak, garam & lada sulah 1 cawan tepung beras
  2. 1 cawan tepung ubi
  3. 2-3 cawan air
  4. sedikit garam

Cara penyediaan

Tepung beras, tepung ubi, garam dan air dibancuh sehingga sebati. Gunakan tudung periuk sebagai loyang dan guna satu senduk adunan bagi setiap loyang. Pastikan adunan tidak terlalu tebal. Kukus hingga masak. Keluarkan kepingan laksam dari loyang dan digulung. Ulang proses ini hingga adunan habis. Ketepikan. Tumiskan bahan yang dikisar hingga garing. Masukkan isi ikan, kiub pati ayam & santan. Apabila mendidih, masukkan garam & serbuk lada sulah. Matikan api dan ia sedia unduk dihidangkan.

Cadangan Hidangan

Potong tepung laksam anggaran 1 sm tebal. Masukkan ke dalam mangkuk dan campurkan sayur-sayuran. Kemudian tuangkan kuah panas. Enak juga dimakan dengan sambal belacan.

Jumaat, 11 Jun 2010

Resepi Puding Kastard Triffle

Bahan2:-
Kek gulung (ikut suka la nak guna perisa apa) - potong ikut ketebalan yg anda suka lah.. tapi jangan ler tebal sangat
1 tin susu cair
1 tin buah-buahan dalam tin tu (kalau nak guna fresh fruit pun ok.. contoh strawberry, kiwi dan lain-lain)
1 kotak jelly crystal powder (akak guna brand nona)
3 sudu besar tepung kastard (sudu penuh-penuh membukit tau)
4 sudu besar gula (kalau nak manis boleh lebihkan gula sikit. Akak letak 4 aje sbb tak suka manis-manis sangat )
Cara:-
1. Susun kek gulung tadi dalam bekas, macam foto kat bawah tu. Susun rapat pastikan tiada lubang tau. Kalau ada pandai2 la cubit balance kek dan tampung2 kt tmpt ada lubang tu. Pastu tekan2 sikit kasi mampat.
2. Asingkan buah2an dlm tin tu dari airnya & ambil air buah2 tadi & renjis2 kt kek tadi kasi lembab2 manja gitu. Jgn basah melampau2 lak tau.
3. Dlm periuk masukkn 1 tin susu cair tadi. Pastu sukat air dlm tin susu tadi. Guna 1 tin juga air. Pastu masukkn gula & tepung kastard. Guna hand whisk & kacau2 kasi semua sebati & tepung kastard takde lagi ketul2.  Pastu baru masakkan atas api yg kecik. Kacau sentiasa tau sampai laa ada letupan2 kecik tu baru tutup api.
4. Pastu tuang kastard tadi atas kek gulung tadi dan ratakn. Agak2 kastard dh hampir nk keras baru susun buah2an atas kastard tu. Make sure tekan2 sikit buah2an tu supaya nnti bila tuang jelly buah tu tak timbul.
5. Settle semua tu ketepikan dan masak jelly tadi. (Ikut cara2 masak kt kotak jelly tu naa)
6. Bila dh masak jelly tu tuang ke atas kastard buah2an tadi. Tuang pelan2 tau. Lagi elok klau sendukkn 1 persatu. Dah habis tu simpan la dlm peti sejuk kasi sejuk dulu.. baru laaa makan naa.
Harap2 uols paham la naa. Tak reti nk karang elok2.. hehehe.. selamat mencuba. Sila la buat dgn penuh kasih sayang yer.. Insha Allah jadi.. 

Isnin, 14 Disember 2009

Suji

Cake Suji

Source: Mami Linda

14 biji telur - 4biji ambil putih

-10biji ambil kuning

6oz tepung gandum @ 165gm (ayak)

2 ½ buku butter

1lb gula halus

12oz sugee @ 330gm

2sudu teh baking powder

2sudu besar mixed peel (plusmore)

2sudu besar badam cincang

1sudu besar esen vanilla

1sudu besar rose vanilla

Cara membuat:

- rendam ( gaulkan butter dgn sugee semalaman @ sekurang2nya 6jam)

- pukul telur dan gula hingga putih dan creamy

- campurkan sugee yg telah direndam/dikemabang kan,pukul selama 10-15minit

- masukkan tepung sedikit demi sedikit ( pakai tapis)

- campurkan almond,mixed peel dan essence.

- Sapukan tin pembakar dgn butter

- Tuang adunan dlm Loyang

- Bakar pada slow oven 120 -160 selama 1 ½ jam

Resipi Biskut Salju

SUJI SALJU

A.

150 GM MINYAK SAPI
100 GM BUTTER
100 GM GULA KASTOR
1 STEH ESEN VANILLA
1 BIJI KUNING TELUR

B.

100 GM CONFLAKE-KISAR HALUS
100 GM TEPUNG JAGUNG
50 GM TEPUNG SUJI
280 GM TEPUNG GANDUM

HIASAN: 150 GM TEPUNG SUSU
50 GM GULA ICING

1. SEBATIKAN SEMUA BAHAN A
2. MASUKKAN SEMUA BAHAN B DAN ULI MENJADI DOH YANG LEMBUT.
3. CANAI DAN TERAP. BAKAR PADA SUHU 150C SELAMA 25 MINIT.
4. DAH MASAK, SEWAKTU MASIH PANAS GAULKAN DENGAN CAMPURAN SUSU TEPUNG DAN GULA ICING....

Alcohol Substitutions in Cooking - How To Substitute Alcohol


Following is a general list of non-alcoholic substitutes that can be used in cooking. choose the option that best matches the flavor of the dish you are making:


Amaretto
- Almond extract. (Substitute 1/4 to 1/2 teaspoon almond extract for 2 tablespoons Amaretto.)

Anisette - Anise Italian soda syrup or fennel.

Beer - Chicken broth, beef broth, mushroom broth, white grape juice, ginger ale.

Bourbon - 1 1/2 to 2 teaspoons of non-alcoholic vanilla extract.

Brandy - Water, white grape juice, apple cider or apple juice, diluted peach or apricot syrups. (Substitute equal amounts of liquid.)

Champagne - Ginger ale, sparkling apple cider, sparkling cranberry juice, or sparkling white grape juice.

Cointreau - Orange juice or frozen orange juice concentrate.

Coffee Liqueur - To replace 2 tablespoons of liqueur, use 1/2 to 1 teaspoon of chocolate extract mixed with 1 teaspoon of instant coffee, which has been mixed in 2 tablespoons of water. Can also substitute expresso, non-alcoholic coffee extract or coffee syrup.

Cognac - Juice from peaches, apricots, or pears.

Creme de menthe - Spearmint extract or oil of spearmint diluted with a little water or grapefruit juice.

Grand Marnier or Orange-Flavored Liqueur - Unsweetened orange juice concentrate or orange juice. (Substitute 2 tablespoons unsweetened orange juice concentrate or 2 tablespoons orange juice and 1/2 teaspoon orange extract for 2 tablespoons Grand Marnier.)

Kahlua - Coffee or chocolate-flavored liqueur. (Substitute 1/2 to 1 teaspoon chocolate extract or substitute 1/2 to 1 teaspoon instant coffee in 2 tablespoons water for 2 tablespoons Kahlua.)

Kirsch - Syrup or juices from cherries, raspberries, boysenberries, currants, or cider. (Substitute equal amounts of liquid.)

Peppermint Schnapps - Non-alcoholic mint or peppermint extract, mint Italian soda syrup, or mint leaves.

Port Wine, Sweet Sherry, or Fruit-Flavored Liqueur) - Orange juice or apple juice. (Substitute equal amount of liquid.)

Rum (light or dark) - Water, white grape juice, pineapple juice, apple juice or apple cider, or syrup flavored with almond extract. (Substitute equal amounts of liquid.)

Sake - Rice vinegar.

Sherry or Bourbon - Orange or pineapple juices, peach syrup, or non-alcoholic vanilla extract. (Substitute equal amount of liquid 1 to 2 teaspoons vanilla extract.)

Southern Comfort - Peach flavored nectar combined with a small amount of cider vinegar.

Tequila - Cactus juice or nectar.

Triple Sec - Orange juice concentrate, orange juice, orange zest or orange marmalade.

Vermouth, Dry - White grape juice, white wine vinegar, or non-alcoholic white wine.

Vermouth, Sweet - Apple juice, grape juice, balsamic vinegar, non-alcoholic sweet wine, or water with lemon juice.

Whiskey - If a small amount is called for, it can be eliminated.

Vodka - White grape juice or apple cider combined with lime juice or use plain water in place of the vodka.

Assalamualaikum
Orang buat resepi, aku pun cuba. Orang ada blog aku pun nak sama. Lepas tu orang pandai memasak aku pandai makan aje.
Anyway blog ini aku titipkan istimewa untuk bondaku Rokiah Che Mahmood yang banyak mengajar aku dunia kehidupan wanita. Terima kasih ma atas ilmu masakan yang ma bagi. Walaupun aku tidak seteror ma dalam bab masakan tapi setakat goreng telur mata kerbau taulah sikit-sikit waaupun kerap kali pecah... Maklumlah aku sibuk sebagai wanita berkerjaya dan juga pelajar..Sampaikan dapur aku sendiri jarang berasap..Hobi aku kumpul resepi aje..
Terima kasih juga kat blogger yang sudi emailkan resepi kat aku. Terima kasih juga terutama kak chef norzai yang sudi izinkan aku copy paste dari laman beliau.